Formation, recrutement et fidélisation : comment garder ses talents en cuisine ?
Qui n'a jamais entendu parler de la crise du recrutement dans la restauration ? Sur la Côte d’Azur, cette pénurie de main-d’œuvre n'est plus une simple statistique, c'est une réalité qui frappe chaque restaurateur. Face à une concurrence saisonnière féroce, le capital humain n'est plus une simple ressource : c'est l'âme de nos établissements.
À l’UMIH Nice Côte d’Azur (NCA), nous en avons fait notre cheval de bataille. Notre mission est simple : aider nos adhérents à créer un environnement où les talents ont envie de venir… et surtout, de rester durablement.
Pourquoi nos cuisiniers et serveurs s’en vont ?
Il faut être honnête : la restauration a une image de métier "à l'ancienne". Nos équipes, et particulièrement la nouvelle génération, cherchent bien plus qu'un salaire. Elles veulent :
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Un équilibre de vie : Les rythmes intenses et les horaires coupés sont difficiles à concilier avec une vie personnelle.
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De la reconnaissance : Se sentir écouté, valorisé, ne pas être un simple numéro.
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Du sens et de l'évolution : Pourquoi rester si l'on n'apprend plus et si l'on stagne ?
Le constat est brutal : plus de 50 % des jeunes diplômés en hôtellerie-restauration jettent l'éponge dans les cinq ans. C'est un gâchis immense pour un métier de passion, de transmission et de créativité.
La formation : le meilleur contrat de fidélité
On ne le dira jamais assez : former, c'est fidéliser.
Quand un salarié voit qu'on investit dans son développement, il comprend que l'établissement compte sur lui pour l'avenir. C'est un puissant levier de motivation.
À l’UMIH NCA, nous accompagnons cette montée en compétence, de la formation initiale à la formation continue. Nous encourageons nos restaurateurs à :
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Ouvrir des portes : Qu'un commis puisse se rêver chef, qu'un serveur se tourne vers la gestion ou la sommellerie. Il faut des parcours internes clairs.
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Soutenir l'apprentissage : Utiliser les dispositifs existants (CPF, OPCO) pour financer des formations en management, hygiène ou digital sans que cela ne pèse lourdement sur la trésorerie.
Un salarié qui apprend et progresse, c'est un salarié qui a une raison de rester.
Recruter avec le cœur et l'ouverture d'esprit
Le temps où l'on attendait le candidat parfait à la porte est révolu. Le recrutement doit se diversifier.
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Les reconversions : Ces candidats arrivent avec une motivation sans faille et des expériences de vie qui enrichissent l'équipe. Ouvrons-leur la porte !
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Le local et le digital : Misons sur nos écoles hôtelières régionales et utilisons les réseaux sociaux pour montrer le vrai visage de nos métiers, le côté créatif, vivant, loin des clichés.
Recruter, c’est avant tout redonner ses lettres de noblesse à la cuisine. Il faut rendre le secteur attractif, montrer qu'il y a un avenir passionnant à bâtir ici, sur la Côte d'Azur.
Main dans la main avec les acteurs de l'emploi
Pour faire face à l'urgence, l'UMIH NCA a renforcé sa collaboration avec France Travail (ex-Pôle emploi).
Ce partenariat concret nous permet d'aller chercher activement les talents : identifier des profils motivés, organiser des rencontres ciblées et mettre en place des formations de remise à niveau rapides. L'objectif est de faire le lien, de mettre le pied à l’étrier à ceux qui ont l'envie, qu'ils soient jeunes diplômés ou en reconversion.
L'ingrédient secret : l'humanité au travail
Au final, la clé de la fidélisation est la plus simple : l'humanité dans la relation de travail.
Les salariés ne partent pas d'un métier, ils partent souvent d'un management ou de conditions insoutenables. Nous conseillons donc à nos adhérents de :
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Améliorer le quotidien : Des plannings stables, des pauses réelles, un meilleur équilibre vie pro/perso. Ces petites choses font une énorme différence.
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Reconnaître l'effort : Une prime, un repas d'équipe, un feedback positif. Célébrer les réussites, même petites.
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Instaurer une culture de respect : Dans la restauration, l'esprit d'équipe n'est pas une option, c'est la clé du succès et du bien-être de tous.
Un avenir durable et plus humain
L'UMIH NCA multiplie les actions (accompagnement RH personnalisé, forums emploi, partenariats écoles) pour recréer du lien entre employeurs et talents.
Recruter et fidéliser, ce n'est pas juste une question de chiffre d'affaires. C'est assurer la pérennité de notre savoir-faire gastronomique azuréen. C'est transmettre notre identité.
Nous rêvons d'une restauration plus humaine, formatrice et fédératrice ,une restauration où l'on a envie de s'investir, d'apprendre et de bâtir un avenir ensemble, ici, sur la Côte d'Azur.
