Produits locaux Alpes Maritimes 06 Alpes Maritimes 06

Après deux semaines de chroniques spéciales, un retour aux sources s’impose ! Je vous ai parlé de la socca, du Pan Bagnat, du galet niçois mais pas encore de la fameuse pissaladière !

Bonjour et bienvenue dans cette nouvelle Chronique de la semaine un peu particulière ! En effet, dans cet article vous retrouverez le profil d’un chef italien, d’un plat et pas seulement ! Vous aurez également droit à la présentation de son établissement, sa participation à l’émission italienne « Quattro Ristoranti » ainsi que sa nomination au label « 100 % italien » qu’il a obtenu lors du salon The Italian Show by Italian Food… Mais qui est donc ce chef ? Il s’agit de Salvatore Bonadonna, du restaurant Villa Marina.

Nous avons déjà parler des raviolis et des gnocchis dans une des chroniques précédentes mais aujourd’hui nous allons aller dans la précision en parlant un des plats typiques du sud de la France, où la tradition et le goût sont au rendez-vous. Les raviolis à la courge et à la sauce aux noix, vous n’avez jamais gouté ? Alors c’est le moment de tester et découvrir les saveurs du sud dans un seul plat.

Dans les plis pittoresques de la Vallée du Lot et du bassin de Decazeville, ainsi que sous le soleil radieux de Nice, deux régions éloignées par la géographie mais unies par la passion gastronomique, partagent un trésor culinaire commun : le stockfish. Aussi connu sous les noms d'Estofinade, Estofi ou Estocafic, ce mets délicieux a traversé des générations, portant avec lui une histoire riche et captivante que je vais vous raconter dans cette onzième Chronique de la Semaine.

Daube niçoise, daube provençale, daube à la niçoise, doba a la nissarda ou tout simplement daube... Que dire sur ce plat emblématique de la région, de quoi est-il composé, comme doit-on l’appeler et est-il vraiment niçois ? Suivez-moi, je vous explique tout ça juste en dessous Bienvenue dans le 7ème numéro de la Chronique de la Semaine, et aujourd’hui je vous emmène découvrir l’histoire de la daube à la niçoise.

Nous le connaissons tous, sa recette est sujette à controverse et son nom également. J’ai donc essayé de démêler le vrai du faux en interrogeant plusieurs de nos adhérents spécialisés dans le Pan Bagnat… Mais avant toute chose, je souhaite vous faire part du fruit de mes recherches sur cette création niçoise.