Les fêtes de Noël à Nice Alpes Maritimes 06

Comme je vous l’avais annoncé dans le numéro précédent, celui-ci est spécial… En effet, j’ai le plaisir de recevoir le chef restaurateur et ambassadeur de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : Théo Mansi !

Avec son nom chantant et printanier, le beignet de fleurs de courgettes inspire la couleur et la douceur. Et c’est tout à fait ça ! Cette semaine, je vous raconte l’histoire de cette recette plus délicate qu’il n’y paraît.

Vous commencez à la connaître, La Maison de la Sauce est devenue un restaurant incontournable de Beaulieu-sur-Mer. Ouvert depuis les années 90 sous le nom de « La Pignatelle », l’établissement a été repris en 2020 par Julien et Georges, et c’est à cette date que La Maison de la Sauce est née. Mais avant de rentrer dans les détails de cette histoire, je vous invite à découvrir le plat phare du chef Frédéric Buffo : les travers de porc.

Déjà 10 ! Cela fait près de 2 mois et demi, que chaque semaine je vous abreuve d’histoires et parfois même de légendes du pays niçois. Il y a encore tant de plats à découvrir et tant d’histoire à raconter autour de notre patrimoine culinaire… Je peux vous dire que notre rendez-vous hebdomadaire durera encore longtemps ! Sans plus tarder, passons au sujet de la chronique de cette semaine : les tripes à la niçoise. Si nous avions vu que la daube était un plat mijoté à base de viande, il s’agit du même principe pour ce plat-ci, sauf que ses origines sont tout autre…

C’est un nouveau concept pour l’UMIH-NCA : chaque semaine je vous proposerai un article en rapport avec Nice et les Alpes Maritimes en partenariat avec nos adhérents, la mairie et nos partenaires Vous aurez droit à des interviews, des bons plans, je vous ferai découvrir des bonnes adresses et je vous dévoilerai des secrets de la cuisine niçoise… Bref, chaque semaine vous aurez droit à une chronique présentée par mes soins et vous apprendrez forcément quelque chose de nouveau !

La variété d’olivier Cailletier, originaire des Alpes-Maritimes, est une espèce ancienne emblématique de Nice. Elle est d’ailleurs la seule autorisée dans l’AOP "Olives de Nice". Appréciée pour sa robustesse et sa vigueur, cette variété offre une production d’olives rapide et régulière, ce qui en fait un choix prisé des jardiniers et jardinières. Mais savez-vous ce que sont les olives Cailletier, comment elles sont cultivées et pourquoi elles sont si appréciées C’est ce que nous verrons aujourd’hui, c’est parti !