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La traditionnelle brioche de Pâques du Vieux-Nice : lou chaudèu (“l’échaudé”) Chaque région de France possède ses propres traditions culinaires pour célébrer Pâques, et Nice ne fait pas exception. Dans les ruelles ensoleillées du Vieux-Nice, les vitrines des boulangeries se parent à cette époque de l’année d’une gourmandise emblématique : lou chaudèu, ou l’échaudé, une brioche parfumée à la fleur d’oranger, souvent façonnée en couronne, garnie d’œufs durs colorés et parfois décorée de croisillons de pâte.

Situé au cœur de Nice, Cimiez est un quartier résidentiel paisible, apprécié pour ses magnifiques demeures et ses jardins verdoyants. Cependant, sous son apparente tranquillité, Cimiez cache une histoire empreinte de mystères fascinants et de légendes transmises à travers les siècles. Ces récits, parfois surnaturels, ont été chuchotés lors des veillées et font désormais partie intégrante du patrimoine immatériel de la région.

Bienvenue dans l'univers vibrant de « La Ciamada Nissarda », une institution culturelle niçoise qui, depuis sa création en 1925, s'est dédiée à la préservation et à la célébration des traditions locales.

Le 17 mars, nous avons eu le plaisir de participer à la première journée portes ouvertes du lycée Jeanne et Paul Augier et le Campus TIH, organisée en collaboration avec l’UMIH NCA, sous la présidence de Noel Ajoury et Marc Chrzanosvski et Philippe Villemagne. Une journée riche en échanges, en rencontres et en opportunités pour les jeunes talents de l’hôtellerie-restauration !

L'UMIH NCA (Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie et de la restauration Nice Côte d'Azur) est une organisation professionnelle française qui représente les entreprises et les métiers, de la restauration, du tourisme et de l'événementiel dans la région de Nice et de la Côte d'Azur.

L'aïoli est une sauce emblématique de la Provence, célèbre pour sa saveur intense et sa texture onctueuse. Son nom vient du provençal "ail" et "oli", ce qui signifie littéralement "ail et huile".

Le Cours Saleya, à Nice, est un lieu emblématique chargé d'histoire et qui a profondément marqué l'identité de la ville, très connu par ses habitués ou par ses voyageurs. C’est l’une des places les plus connues du sud de la France.

Nous avons déjà parler des raviolis et des gnocchis dans une des chroniques précédentes mais aujourd’hui nous allons aller dans la précision en parlant un des plats typiques du sud de la France, où la tradition et le goût sont au rendez-vous. Les raviolis à la courge et à la sauce aux noix, vous n’avez jamais gouté ? Alors c’est le moment de tester et découvrir les saveurs du sud dans un seul plat.

Qui n'a pas été intrigué par les 7 silhouettes qui dominent la place Masséna à Nice ? Ces statues, réalisées par l'artiste catalan Jaume Plensa, ne sont pas de simples ornements urbains, mais une véritable œuvre d'art contemporaine qui invite à la réflexion. Intitulée "Conversation à Nice", cette installation monumentale a été inaugurée en 2007. Chaque statue, d'une hauteur impressionnante, représente l'un des sept continents. Placées au sommet de hautes colonnes, elles semblent dialoguer entre elles, créant ainsi une métaphore puissante de notre monde globalisé.

La variété d’olivier Cailletier, originaire des Alpes-Maritimes, est une espèce ancienne emblématique de Nice. Elle est d’ailleurs la seule autorisée dans l’AOP "Olives de Nice". Appréciée pour sa robustesse et sa vigueur, cette variété offre une production d’olives rapide et régulière, ce qui en fait un choix prisé des jardiniers et jardinières. Mais savez-vous ce que sont les olives Cailletier, comment elles sont cultivées et pourquoi elles sont si appréciées C’est ce que nous verrons aujourd’hui, c’est parti !

Des produits du terroirs et locaux, encore une bonne adresse que je vais vous donner si vous ne la connaissez pas déjà, Le clos de Laure ! Des plus classiques aux plus originaux, il y en a pour tous les palais. Que vous soyez plutôt sucré avec leurs confitures de fruits rouges ou salé avec leurs tapenades, vous trouverez forcément votre bonheur. Chaque pot de confiture, chaque bouteille de sirop est préparée avec soin, à partir d'ingrédients locaux et de saison.

Dans cette chronique, nous explorerons l’histoire fascinante de la chaise bleue, emblème de la ville de Nice. Qui en est l’inventeur ? Quelle est son histoire ? Lorsque l’on évoque Nice, il est impossible de ne pas penser à ces fameuses chaises bleues. Présentes sur presque toutes les photographies, cartes postales ou objets souvenir liés à la ville, elles incarnent à elles seules l’esprit de la Promenade des Anglais. Mais au-delà de leur aspect esthétique, ces chaises racontent une histoire, celle d’une tradition profondément ancrée dans le cœur des Niçois. Découvrons ensemble leur origine, leur évolution et la symbolique qu’elles représentent aujourd’hui.

Cette semaine, nous parlerons de la boutique de Confiserie FLORIAN, un haut lieu de la gourmandise. L’une des confiseries les plus réputées de Nice, nous pouvons y retrouver des fruits confits, des chocolats, des confitures, des fleurs, des douceurs aux fruits, et des biscuits et proposant des cadeaux et des coffrets. Nous allons en parler plus en détail juste en dessous.

Retour sur la Journée des Partenaires – Vendredi 15 novembre 2024 Le vendredi 15 novembre, nous avons eu le plaisir d’organiser la Journée des Partenaires, un moment privilégié dédié à valoriser nos collaborations et à renforcer les échanges entre nos partenaires et nos clients.

Vous avez peut-être déjà entendu parler des liqueurs niçoises, ou peut-être pas encore. Cette semaine, nous mettons en lumière SOLEIA, une entreprise locale des Alpes-Maritimes qui fabrique des liqueurs artisanales. Chaque bouteille est le fruit d’une préparation minutieuse, avec des saveurs variées et authentiques, reflétant le savoir-faire local.

Le 21 novembre sort le Beaujolais nouveau, un grand événement annuel français, mais nous aussi à Nice nous avons notre vin, LE BELLET. Amateur de vin ou non, nous connaissons quelques vins par ci par là, car le vin fait partie des représentations de la France et de sa culture. Chaque région a son propre vin, ici sur la côte d’azur et plus précisément à Nice, nous avons le Vin de Bellet.

Noël arrive à grands pas, ce qui veut dire que les Fêtes de Noël seront bientôt présentes à Nice. Et on se demande comment se passe Noël à Nice, avec les décorations, le marché, les événements.

On se retrouve aujourd’hui pour parler du concours des jeunes talents à Paul Augier. Comme tous les ans, ce concours met en avant des jeunes talents proposant des plats à des jurys pour la 14ème édition du Concours Jeunes Talents Chefs de Demain avec une phase qualificative ce lundi 14 octobre 2024 au lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier. L’ambassadeur régional de ce concours est le chef ROUCHETEAU Julien, MOF, et chef du Restaurant 1étoile ‘’ La Réserve de Beaulieu’’.

Cela fait un moment que nous n’avons pas fait de chronique, on se retrouve donc cette semaine pour parler de BIERE, une des boissons préférées des Français. Évidemment, nous allons parler d’une bière particulière et spécialement de la côte d’azur. Quoi de mieux que de boire une bonne bière Niçoise après une bonne journée de travail ou juste en profitant avec ses amis ou sa famille (même en amoureux ahah).

Le Permis d'Exploitation : Un Indispensable pour les Professionnels de la Restauration L'Union des Métiers et des Industries de l'Hôtellerie (UMIH) des Alpes-Maritimes (NCA) s’engage à accompagner les professionnels du secteur dans leurs démarches administratives et légales. Parmi ces obligations, le permis d’exploitation est un passage incontournable pour toute personne désireuse de se lancer dans la gestion d’un établissement où de l’alcool est servi. Que vous soyez restaurateur, cafetier ou gérant de bar, ce permis constitue une étape cruciale dans votre parcours entrepreneurial.

Clap de fin pour notre troisième Journée des Partenaires ! Tout d’abord, un grand merci aux Halles Métro Nice pour leur accueil et leur générosité sans limites. Notre stand était magnifiquement paré pour l’été.

Vous commencez à la connaître, La Maison de la Sauce est devenue un restaurant incontournable de Beaulieu-sur-Mer. Ouvert depuis les années 90 sous le nom de « La Pignatelle », l’établissement a été repris en 2020 par Julien et Georges, et c’est à cette date que La Maison de la Sauce est née. Mais avant de rentrer dans les détails de cette histoire, je vous invite à découvrir le plat phare du chef Frédéric Buffo : les travers de porc.

À l'occasion de notre Assemblée Générale, le journal Tribuca a publié un article sur notre événement.

Avec son nom chantant et printanier, le beignet de fleurs de courgettes inspire la couleur et la douceur. Et c’est tout à fait ça ! Cette semaine, je vous raconte l’histoire de cette recette plus délicate qu’il n’y paraît.

Elles sont petites, vertes, et peuvent se manger de bien des façons… Cette semaine, vous saurez tout sur la févette !