Première organisation professionnelle des cafés, hôtels, restaurants à Nice - Page 6
La Chronique de la Semaine n°14 - Brioche des Rois
Proche cousine de la Galette, vous savez certainement que cette pâtisserie est caractéristique au Sud de la France. Ayant habité dans le Nord du pays pendant les premières années de ma vie, quelle ne fut pas ma surprise lorsque je vis que la galette que j’affectionnais tant était ici remplacée par une brioche ?
Heureusement, cette recette est tout aussi bonne que la galette et son histoire est passionnante.
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La Chronique de la Semaine n°13 - La Galette des Rois
Comment ne pas parler de la Galette pour cette première chronique de l’année ?Bienvenue dans la toute première Chronique de la Semaine de 2024 !Qui dit Épiphanie dit Galette des Rois, ce délicieux dessert associé aux célébrations de début d’année. Cette pâtisserie a une histoire riche et ancienne ...
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L'édition spéciale fêtes de Noël des Chroniques de la Semaine
Chaque année, à l'approche des fêtes de fin d'année, la bûche de Noël devient le symbole incontournable de Noël. Cette délicieuse pâtisserie, en forme de bûche de bois, a une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles…
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La Chronique de la Semaine n°12 - Le Stockfish
Dans les plis pittoresques de la Vallée du Lot et du bassin de Decazeville, ainsi que sous le soleil radieux de Nice, deux régions éloignées par la géographie mais unies par la passion gastronomique, partagent un trésor culinaire commun : le stockfish.
Aussi connu sous les noms d'Estofinade, Estofi ou Estocafic, ce mets délicieux a traversé des générations, portant avec lui une histoire riche et captivante que je vais vous raconter dans cette onzième Chronique de la Semaine.
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La Chronique de la Semaine n°11 - La Tourte aux Blettes Sucrée
Au cœur des collines ensoleillées de Nice, entre les effluves de la Méditerranée et les brises de la Provence, la tourte de blette sucrée se dresse comme une icône culinaire, une déclaration de la richesse gastronomique de la région. Bien plus qu'une simple pâtisserie, cette création niçoise offre une expérience gustative qui rappelle toute la richesse du terroir niçois.
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La Chronique de la Semaine n°10 - Les Tripes à la Niçoise
Déjà 10 ! Cela fait près de 2 mois et demi, que chaque semaine je vous abreuve d’histoires et parfois même de légendes du pays niçois.
Il y a encore tant de plats à découvrir et tant d’histoire à raconter autour de notre patrimoine culinaire… Je peux vous dire que notre rendez-vous hebdomadaire durera encore longtemps !
Sans plus tarder, passons au sujet de la chronique de cette semaine : les tripes à la niçoise. Si nous avions vu que la daube était un plat mijoté à base de viande, il s’agit du même principe pour ce plat-ci, sauf que ses origines sont tout autre…
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La Chronique de la Semaine n°9 - Les Gnocchis et Raviolis
Cette fois-ci je vais vous parler d’un sujet très vaste… les pâtes ! Mais pas n’importe lesquelles : deux trésors de la cuisine italienne, les raviolis et les gnocchis !
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La Chronique de la Semaine n°8 - Assiette de Tapas de Claude Galera
Dans la continuité du plat présenté par un chef que j’ai inauguré il y a quelques semaines grâce au chef Aurélien Nourry du Millésime, aujourd’hui je vous propose de découvrir un plat présenté par le chef Claude Galera.
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La Chronique de la Semaine n°7 - La Daube Niçoise
Daube niçoise, daube provençale, daube à la niçoise, doba a la nissarda ou tout simplement daube...
Que dire sur ce plat emblématique de la région, de quoi est-il composé, comme doit-on l’appeler et est-il vraiment niçois ? Suivez-moi, je vous explique tout ça juste en dessous
Bienvenue dans le 7ème numéro de la Chronique de la Semaine, et aujourd’hui je vous emmène découvrir l’histoire de la daube à la niçoise.
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La Chronique de la Semaine n°6 - La Pissaladière
Après deux semaines de chroniques spéciales, un retour aux sources s’impose !
Je vous ai parlé de la socca, du Pan Bagnat, du galet niçois mais pas encore de la fameuse pissaladière !
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La Chronique de la Semaine n°5 - Le Filet de Sériole d'Aurélien Nourry
Bienvenue dans le 5ème numéro de la Chronique de la Semaine !
Cette semaine encore, le numéro de la chronique ne sera pas comme les autres puisque je souhaite inaugurer un nouveau concept : un plat présenté par un chef.
En premier lieu je souhaite remercie monsieur Théo Mansi sans qui je n’a...
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La Chronique de la Semaine n°4 - Théo Mansi
Comme je vous l’avais annoncé dans le numéro précédent, celui-ci est spécial… En effet, j’ai le plaisir de recevoir le chef restaurateur et ambassadeur de l’Association Française des Maîtres Restaurateurs : Théo Mansi !
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